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1 online resource (179 pages). |
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Carnets de Sciences Ser.
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Carnets de Sciences Ser.
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| Note |
Description based upon print version of record. |
| Contents |
Intro -- Sommaire -- Le goût des légumes, une très longue histoire -- Vous avez dit légume... ? -- Retour aux origines -- Naturellement sauvages et toxiques -- La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette des légumes consommables -- L'agriculture et les berceaux légumiers -- Les légumes dans l'Histoire -- La production et la consommation françaises de légumes -- Une fabuleuse diversité -- Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ? -- Dites-le avec des (légumes)-fleurs -- Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs -- Dans la famille des légumes, je demande... les bulbes |
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Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux -- Tiges gourmandes -- Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois -- Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde -- La pomme de terre : arme anti-famine -- Incontournable tomate -- Piments et poivrons : chaudes couleurs -- Potiron, citrouille et autres courges -- Le haricot vert : du grain à la gousse -- Légumes d'hier et d'ailleurs -- Le panais... ou la réhabilitation d'une « nourriture de cochons » -- Le topinambour, un cousin canadien du tournesol -- Le rutabaga, fils du chou et du navet -- Le crosne du Japon, un légume... chinois |
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Salsifis ou scorsonère ? -- Persil et cerfeuil... mais tubéreux -- La capucine tubéreuse, la fleur des cimes andines -- L'oca et l'ulluco du Pérou, au menu des paysans des Andes -- Légumes-feuilles de jadis -- La vogue des légumes sauvages comestibles -- La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite -- Le manioc : la racine dont on fait du pain -- L'igname : une production très africaine -- Le taro : une autre source tropicale d'amidon -- Exubérante chayotte -- Le gombo : des fruits verts à tout faire -- Des bienfaits pour le corps et...l'esprit -- Bibliographie -- Crédits photographiques |
| Local Note |
eBooks on EBSCOhost EBSCO eBook Subscription Academic Collection - North America |
| Subject |
Vegetables -- History.
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Vegetables. |
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History. |
| Genre/Form |
Electronic books.
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History.
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| Other Form: |
Print version: Birlouez, Eric Petite et Grande Histoire des Légumes Versailles : Quae,c2020 |
| ISBN |
9782759231973 |
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2759231976 |
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9782759231980 (electronic book) |
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2759231984 (electronic book) |
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9782759231966 |
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